Varză murată la bloc, fără butoi și fără vânturare

Varza murată este un preparat nelipsit din gospodăriile românilor în sezonul rece, însă nu toată lumea are la dispoziție un beci sau spațiul necesar pentru un butoi tradițional. Există însă o soluție simplă pentru cei care locuiesc la apartament: varza poate fi murată în borcane mari sau în recipiente alimentare cu capac, iar rezultatul este la fel de gustos.

Ingredientele necesare

Pentru această variantă sunt necesare două-trei verze de dimensiuni medii, apă, sare grunjoasă neiodată, boabe de piper, cimbru uscat și mărar uscat. Opțional, se pot adăuga câteva felii de gutuie sau de mere, pentru un gust mai bogat.

Modul de preparare

Varza se curăță de primele frunze și se crestează adânc la cotor. Căpățânile se așază în borcane mari sau într-un recipient alimentar încăpător. Separat se pregătește saramura, folosind de regulă o lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă. Saramura se toarnă peste varză până când aceasta este complet acoperită, iar condimentele și felile de fructe se adaugă pentru aromă.

Secretul care elimină vânturarea

Procesul tradițional presupune vânturarea zeamei la câteva zile, motiv pentru care mulți evită să pună varză la murat. Trucul simplu care elimină acest pas constă în închiderea ermetică a recipientului, astfel încât varza să rămână permanent sub nivelul lichidului. În lipsa contactului cu aerul, fermentația se produce uniform, iar zeama nu mai trebuie mutată dintr-un vas în altul. Un alt detaliu important este temperatura: recipientul se păstrează într-un loc răcoros, departe de surse directe de căldură și lumină.

Cât durează până este gata

În funcție de temperatura din locuință, varza se murează în aproximativ patru până la șase săptămâni. După această perioadă, frunzele devin fragede și capătă gustul ușor acrișor preferat de români, potrivit pentru sarmale sau salate.