Creștere alarmantă a alertelor pentru Salmonella în carnea de pasăre la Buzău
Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA) Buzău a înregistrat 21 de alerte alimentare privind prezența bacteriei Salmonella în carnea proaspătă de pasăre în perioada ianuarie-august 2026, un număr semnificativ mai mare față de cele opt cazuri raportate în tot anul precedent.
Conform datelor transmise de autoritatea sanitar-veterinară, în 2025 au fost înregistrate opt alerte legate de Salmonella spp. în carnea proaspătă de pasăre, dintre care două au confirmat prezența serotipului S. Typhimurium, o bacterie patogenă responsabilă frecvent de toxiinfecții alimentare la oameni și animale. În primele opt luni ale acestui an, numărul alertelor a crescut la 21, iar în două dintre notificări a fost identificat serotipul S. Enteritidis, cauzator al salmonelozei, una dintre cele mai răspândite forme de toxiinfecție alimentară la nivel mondial.
Procedura autorităților după depistarea bacteriei
În cazul identificării bacteriei Salmonella spp. în carnea proaspătă de pasăre, autoritățile sanitar-veterinare declanșează o alertă alimentară prin sistemul informatic european. Procedura implică trimiterea unei probe pentru identificarea și confirmarea serotipului, precum și verificarea trasabilității produselor din lotul suspect.
După identificarea stocului, întreaga cantitate este retrasă de la comercializare până la stabilirea serotipului de Salmonella. Măsurile vizează identificarea produselor cu risc și împiedicarea comercializării acestora, în funcție de rezultatele analizelor și de cerințele aplicabile fiecărui serotip.
Principalele surse de contaminare
Potrivit inspectorilor sanitar-veterinari, bacteria poate ajunge în organism prin consumul unor alimente crude sau insuficient preparate termic. Printre principalele surse de contaminare se numără ouăle crude sau insuficient preparate, carnea de pasăre, porc sau vită gătită necorespunzător, laptele crud nepasteurizat, precum și fructele și legumele spălate cu apă contaminată sau manipulate necorespunzător.
Contaminarea cărnii se poate produce în timpul sacrificării animalelor, prin contactul cu conținutul intestinal. În cazul laptelui, riscul este asociat inclusiv consumului de lapte crud provenit de la animale bolnave. Bacteria se poate răspândi și în bucătărie, prin contaminare încrucișată, atunci când același cuțit sau tocător este folosit atât pentru carnea crudă, cât și pentru alimente care nu mai sunt preparate termic. Transmiterea este posibilă și de la om, în condițiile unei igiene necorespunzătoare după folosirea toaletei.
Măsuri de prevenire recomandate consumatorilor
DSVSA Buzău recomandă respectarea regulilor de igienă în spațiile de preparare a alimentelor, curățarea ustensilelor și spălarea corectă a mâinilor. De asemenea, carnea trebuie preparată termic suficient pentru a elimina riscul de contaminare.
Autoritatea subliniază importanța asigurării unor temperaturi interne sigure la preparare, menționând că Salmonella este distrusă complet prin gătire la temperaturi de peste 70°C – 75°C.
Specialiștii atrag atenția că refrigerarea și congelarea nu elimină în mod sigur bacteria. Conform DSVSA Buzău, aceasta poate supraviețui la temperaturi scăzute, inclusiv la congelare, până la minus 20 de grade Celsius. Prepararea termică corectă rămâne cea mai sigură metodă de eliminare a riscului de toxiinfecție alimentară.
