Un nou îndulcitor proteic, de mii de ori mai dulce decât zahărul, testat cu rezultate promițătoare

Cercetătorii au testat un îndulcitor de tip proteină dulce care, potrivit rezultatelor preliminare, nu modifică semnificativ răspunsul glicemic sau insulinic. Produsul, numit sweelin, este de aproximativ 3.500 de ori mai dulce decât zaharoza raportat la greutate, iar mai puțin de 3 miligrame sunt suficiente pentru a îndulci o cană de ceai rece.

Studiul clinic a fost desfășurat la Centrul Medical Sourasky din Tel Aviv, Israel, și a implicat 19 participanți. Nivelurile de glucoză din sânge, insulină și GLP-1 au fost monitorizate timp de 120 de minute după consumarea unei băuturi care conținea o singură doză mare de sweelin. În cadrul unor vizite separate, la interval de o săptămână, fiecare participant a repetat testul cu o băutură îndulcită cu stevia și una îndulcită cu dextroză.

Rezultatele studiului

Rezultatele, publicate în revista Food Chemistry, arată că îndulcitorul a produs un răspuns glicemic general de 31 de ori mai mic decât zahărul obișnuit și un răspuns insulinic de 81 de ori mai mic. De asemenea, nu a determinat creșterea nivelului de GLP-1 în sânge, un hormon eliberat după masă.

Proteinele dulci se găsesc în anumite fructe tropicale rare și sunt de cel puțin 1.000 de ori mai dulci decât zahărul. Unitatea dezvoltată de compania de biotehnologie Amai Proteins Ltd. a fost inspirată de un fruct care crește în pădurile tropicale din Africa de Vest și Centrală, numit „serendipity berry” (Dioscoreophyllum cumminsii), care conține una dintre cele mai dulci proteine cunoscute.

Caracteristici și disponibilitate

Versiunea modificată genetic și optimizată cu ajutorul inteligenței artificiale se prezintă sub forma unei pulberi albe care se dizolvă ușor în lichide. Sweelin rezistă la temperaturi ridicate și, potrivit producătorului, poate înlocui în anumite rețete până la 70% din cantitatea de zahăr necesară. Produsul este deja autorizat pentru utilizare în alimente, băuturi și produse de cofetărie în SUA, Singapore și Israel.

Necesitatea unor studii suplimentare

Studiul a fost finanțat de Amai și este primul de acest tip care analizează efectele metabolice ale unei proteine dulci. Totuși, experimentul a fost de mică amploare și de scurtă durată, astfel încât rezultatele trebuie privite cu prudență. Sunt necesare studii aprofundate pentru a stabili dacă noua proteină este utilă în gestionarea diabetului și care sunt efectele sale pe termen lung asupra sănătății unei populații mai largi.