Ingrediente
2 kg Gutui; 1 kg Zahar; 200 ml Apa rece; o bucata Lamaie (zeama).
Pregătirea Gutuielor
Alegeți gutui bine coapte și evitați folosirea celor necoapte. Spălați bine gutuile până când nu mai prezintă puful caracteristic pe coajă. Cojiți gutuile și tăiați pulpa în cubulețe mici. Pentru a preveni oxidarea, stropiți cubulețele cu zeamă de lămâie și amestecați bine. (Opțional) Dacă doriți o dulceață mai fină, răzuiți gutuile.
Prepararea Dulceții
Puneți cubulețele de gutui într-o cratiță cu fund gros, adăugați apa și zahărul. Amestecați bine și puneți dulceața la fiert la foc mic. În timpul fierberii, se va forma spumă pe deasupra; strângeți spuma formată cu o spumieră și curățați marginile cratiței cu un șervețel umed pentru a preveni caramelizarea zahărului.
Fierberea și Răcirea
Fierbeți dulceața timp de 20-25 de minute până când aceasta capătă o culoare aurie. Lăsați-o să se răcească până a doua zi. În acest timp, cubulețele de gutui vor absorbi zahărul din sirop și se vor confia frumos.
Ultima Fiere
A doua zi, puneți din nou dulceața la fiert la foc mic pentru încă 10 minute din momentul în care dă în primul clocot. Dulceața este gata atunci când siropul este legat și nu curge ușor de pe lingură. Adăugați, dacă doriți, sâmburi de nucă sau scorțișoară.
Îmbutelierea
Sterilizați borcanele și capacele în cuptor la 150°C timp de 10 minute. Turnați dulceața fierbinte în borcane, lăsând un spațiu liber de aproximativ două degete la buza borcanului. Pentru a nu se sparge borcanele, puneți-le pe o tavă metalică care va prelua șocul termic. Capsați strâns borcanele și așezați-le cu gura în jos, se acoperă cu prosoape de bucătărie și se lasă să se răcească până a doua zi, apoi se pot depozita în cămară.
